☆印の粉類をふるっておきます。クリームチーズは室温に戻し、インスタントコーヒーは練乳に入れて溶かしておきます。

ボウルに卵をほぐし、砂糖、ハチミツを加えて、ハンドミキサーの高速で泡立てます。白っぽく、もったりとして、「の」の字がかけるくらいまでしっかりと泡立ててください。

振るった粉類を加えたら、ホイッパーで粉っぽさがなくなるように手早く混ぜます。そこへ、水も加えて、更になじませるようにしてムラのないように混ぜます。出来上がった生地はラップかフタをして、２０分休ませます。

生地を休ませている間にチーズクリームを作ります。クリームチーズをホイッパーで柔らかくクリーム状にしたところへ、練乳に溶かしたコーヒーを入れます。よく混ぜたら、冷蔵庫で冷やしておきましょう。

生地を焼きます。布巾を２枚用意して、１枚は固く絞り、もう１枚はゆるめに絞ります。テフロン加工のフライパンを弱火で熱し、ごく薄くサラダ油（分量外）を塗ります。

直径８ｃｍ前後ほどの円になるように、お玉ですくった生地を真上から落とすようにします。弱火のまま、フタをしてしばらく待ち、下の面が焼けたらひっくり返して、またフタをして中まで火を通します。

焼けたら、まな板の上など、平らな場所に、きれいな焼き色のついた面が上になるようにして置き、固く絞った方の布巾をかぶせて冷まします。２回目以降は、フライパンをゆるく絞った布巾の上に乗せて、サラダ油をひきなおし、生地を流し、再度、火にかけます。

焼きあがった生地が完全に冷めたら、下側の生地に、あんこを３０～４０ｇのせて、その上にチーズクリームを２０ｇのせ、上側の生地をかぶせて、ラップに包んで形を整えます。しばらく置いて、なじんだら出来上がりです。