厚揚げは食べやすく切る。（１ｃｍ厚さで２ｃｍ角くらい）舞茸はほぐし、椎茸は半分に切り、エリンギは縦に食べやすく裂く。長ネギは１ｃｍ厚さの斜め切り、玉ねぎは１ｃｍ厚さのくし切りにする。

大き目のフライパンか鍋にサラダ油をしき熱し、玉ねぎをいためる。しんなりしてきたら、長ネギ、厚揚げを加え、焼き付ける。

ねぎと厚揚げに焼き目がついたら、一旦取り出し、薄く油をしいて、きのこ類をいためる。

火が通ったら、２を戻し、酒、みりん、しょうゆ、昆布茶と水少々を入れ、強火で煮絡める。