厚揚は熱湯をかけて油抜きし、キッチンペーパーで水気をふき取る。厚さ７～8ミリに切っておく。舞茸は固いところなどを取ってほぐしておく。長ねぎは斜め切りに、しょうがはすりおろして絞り汁を取り分けておく。水溶き片栗粉も作っておく。

きのこあんを作る。を中火にかけ、熱くなったらごま油大さじ２を入れ、舞茸を炒める。火が通ってしんなりしてきたら、生姜汁と日本酒を入れ、アルコール分を飛ばすように数十秒ほど炒める。

２の続き。長ねぎ、オイスターソース、ナンプラーを入れて軽くかき混ぜたら水を入れて軽く煮立てる。全体をかき混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ入れて、好みのとろみにする。味見をしてから火を止める。薄過ぎるようなら、塩やお醤油で味を調える。

厚揚を焼く。きのこあんと別のフライパンフライパンを中火にかけ、熱くなったらごま油大さじ１を入れてなじませ、厚揚を入れ、両面がこんがりときつね色になるまで焼く。

皿に盛った厚揚にきのこあんをたっぷりかけて、出来上がり。