グリルごぼうの冷たい白和えパスタ
植物性食材の和風のパスタ。新ごぼうが手に入ったらぜひおためしを♪ 桜美香さんのレシピです。
このレシピの生い立ち
一目ぼれ！した、桜美香さんのレシピのひとつ。スナックエンドウがないので、大場を飾りました。七味唐辛子がGood！
グリルごぼうの冷たい白和えパスタ
植物性食材の和風のパスタ。新ごぼうが手に入ったらぜひおためしを♪ 桜美香さんのレシピです。
このレシピの生い立ち
一目ぼれ！した、桜美香さんのレシピのひとつ。スナックエンドウがないので、大場を飾りました。七味唐辛子がGood！
作り方
- 1
ごぼうはたわしでよく洗い、薄いささがきにする。ピーラーがオススメ！さっと洗い、アルミホイルを敷いたオーブントースターに薄く広げる。塩を少し振りかけて、端がチリチリっと焦げるまでグリルする。
- 2
水に塩を加えてパスタをゆで始める。
- 3
その間、白和えソースをつくる。表面の水気をペーパーで拭いた絹ごし豆腐、練りごま、西京味噌、塩ひとつまみ、薄口しょうゆをペースト状にする。（ハンドミキサー／フードプロセッサー／すり鉢などで）
- 4
スナックエンドウはラップに包んで２分加熱。斜め薄切りにしておく。
- 5
１分多めにゆでたパスタは、ザルにあげて流水で手早く冷やし、３と和える。皿に盛り、４を散らして七味をかける。
- 6
【焼き茄子バージョン】焼き茄子にしょうゆを和えて、のっけてもおいしい。
-
- 7
【冷やし中華】ミキサーに残った白和え衣に、酢、薄口醤油と辛子、鶏がらだしを加えて更にかくはん。冷やし中華ダレの完成です♪ラー油は、けっこうむせるので注意。
-
- 8
【参考に】●胡麻クリーム●あたり胡麻大さじ４、薄口醤油５ｃｃ、砂糖小さじ１/２、煮きりみりん５ｃｃ、煮きり酒１０ｃｃ、出汁４５ｃｃ【あたり胡麻をすり鉢ですり、順々に材料を入れてすり混ぜる】
- 9
●胡麻白酢●木綿豆腐３５０ｇ（１丁）、あたり胡麻大さじ３、砂糖大さじ２と１/２、塩小さじ１/２、薄口醤油１５ｃｃ、酢４５ｃｃ、生姜の搾り汁５ｃｃ、出汁６０ｃｃ【水切りした豆腐を裏ごしし、すり鉢に入れて、あたり胡麻から順にくわえ混ぜ漉す。】
コツ・ポイント
グリルゴボウは、２００度のオーブンでもつくれます。ゆでごぼうにはない触感と風味を味わうべく、ぜひチリチリにグリルしてみましょう。よく水切りした豆腐ならば、和風出汁を少々加えると滑らかになると思います。味にパンチがないので、テンメンジャンや梅干し、桜海老などコクのあるものを入れるとなお美味しそう。
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