バナナをフォークでつぶして、レモン汁、シナモン、塩、ラム酒、バニラオイル、豆乳、サラダオイルを加える。

全粒粉、ココナッツロング、ベーキングパウダーを合わせておいたものを①にいれてだまにならないようにゴムベラでさっくり混ぜる

卵白にレモン汁を少し入れて、かたいメレンゲを作り、②の生地を少しあわせてから、②にもどして泡をできるだけつぶさないように全部混ぜる。

真ん中に筋をいれて、180度に予熱したオーブンで40～50分焼く。