まず皮を捏ねていく。
ボウルに強力粉・薄力粉・塩を入れたら一気に熱湯を入れ、箸でクルクルと全体にお湯を広げる感じで混ぜる。

粗熱が取れたら手で捏ね始める。まだまだ粉がたくさんのこっています。団子状の塊を粉に擦りつけるかんじで捏ねる。

ボウルの粉がほとんど無くなったら台に移します。奥の生地を持ち、手前に倒し、ぐっと奥に押す様に捏ねます。時々生地の方向を90度替えて捏ねて下さい。

餃子のあんをつくる。
キャベツを粗めのみじん切りにしてボウルにいれ、塩もみしておく。
別のボウルにニラを3,4ミリに細かく切り、ネギもみじん切りにした物をいれ、しょうがをすりおろして入れておく。

豚挽肉に塩を少々加え、手軽く捏ね、醤油・酒・ごま油・胡椒を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、ニラのボウルに入れる。

ボウルにラップをして、皮ができるまで冷蔵庫にいれておく。

休ませていた生地を4等分する。1つは取り出し、後は乾燥を防ぐためにラップをかけておく。

餃子を焼く。フライパンにサラダ油（適量）を熱し、くっつかないように餃子を並べ、餃子の高さの1/3くらいの高さまで水を入れて蓋をし、蒸し焼きにしていく。

フライパンの水分が無くなってきたら蓋をあけ、いい焼色がつくまでしっかりと焼く。