粉類はあわせてふるっておく。バターは室温にもどしておく。

卵白をあわ立て固いメレンゲを作る。グラニュー糖は2・3回に分けて、途中に加えておく。

バターをお砂糖とあわせて、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。そこに卵黄・バニラエッセンスを加え、混ぜる。

3にふるった粉類を、さっくりとゴムベラなどで切るようにして混ぜる。

4に2のメレンゲを、泡を壊さないようにさっくりと切るように混ぜる。

テフロンのフライパンで焼いていく。
スプーン2つを使って、だいたい大さじ2づつ生地を落とし、スプーンの背で丸く生地を10ｃｍくらいに整える。弱火で焼く。

端が茶色くなりだしたら、フライ返しで、上手に返す。裏側も焼けてきたら、その上にまたスプーンを使って生地を落とす。このときは最初の段階よりも少し少なめの生地で。裏返したら、指で生地を押して、のせた生地を均一にのばす。

7を繰り返して、そこそこの高さまで作り上げる。この生地の量で、2つ今回は作りました。