りんごは、皮をむいて、4等分し芯をとり、7mm幅に切る。

①を鍋に入れ、砂糖、シナモン、塩少々を加え、中火にかける。りんごが透きとおってきたら、火を止め、バター、レモン汁をかけてさます。

パイシートを天板に置き、②をのせ、まわりに卵を塗る。

残りのパイシートを縦半分に折って、切込みを入れる。

③に④を被せ、ふちをフォークの背で押さえる。全体に卵黄を塗る。

１８０℃に熱したオーブンで15～20分焼く。