しろねぎはみじんぎりにし、ひき肉・生姜・塩と混ぜて捏ねる様にする。

レンコンは　５ミリぐらいの幅に切り、切った隣同士を１組にして、そのあいだに　１の具をはさむ。ギュッと抑えるようにすると、レンコンの穴の中に肉が入り込み、はがれにくくなる。

水で溶いた天ぷら粉を付け、中火で揚げる。食べるときは　辛し酢醤油を添える。