やわらか海老つくねの蓮根挟み揚げ

蓮根は皮を剥いて３ｍｍくらいにスライスして酢水にさらしてアクを抜く。水気を良く切ってペーパータオルなどで拭く。

海老つくねの材料の海老は殻と背腸を除いて細かく叩き、残りの海老つくね材料と合わせてよく混ぜる。（フードプロセッサなら簡単！）

1の蓮根に２の海老つくねをサンドして薄力粉を薄くまぶし、１７０℃くらいの揚げ油で揚げる。器に盛り付け、ちぎりキャベツを添える。レモンと塩や辛子醤油、醤油マヨが合う。