出汁を取る。

私のやり方は、1ℓの水に昆布10cm角を入れて10分以上置く。弱めの中火にかけ、細かい泡が出て来たら昆布を取り出す

煮立ったら火を止め、水100ccとかつお節を入れ、弱火にかけて沸騰させずに２〜3分煮出す。キッチンペーパーで漉す。

きすは開いて、真ん中に切れ目を入れ、尾を切れ目に通す。片栗粉をまぶし、80度くらいの湯で湯通しする。

じゅんさいは水で洗い、汚れを取って、硬い部分を取っておく。

出汁を火にかけ、酒、醤油、塩で味付けする。
だいたい0.5から0.7％くらいの塩加減がよいようです。

お椀にきす、じゅんさいを入れて、熱い出汁を注ぐ。
吸い口（柚子のへぎ切り、青しその千切りなど）をあしらって出来上がり。