フライパンにサラダ油としょうがを入れて2－3分間弱火で香りをサラダ油に移し、少し冷ます。

酢、塩、砂糖、（お好みで他のスパイス＊写真はバジルを入れました）を混ぜておいたところに香りがついて、冷ましたサラダ油を入れて混ぜる。

なすは全体に1ｃｍ間隔くらいに縦に切れ目を入れてガクの先のとがった部分はくるっと包丁を入れて切り取っておく。

みょうがは縦にうす切りする。

②のなすを170ｃに熱した揚げ油で2－3分くらい揚げ、油をきって塩（分量外）を適宜ふる。

なすを皿に盛り、①のソースをかける。

みょうがをのせて出来上がり。