エビ頭と腹子のブイヤベース風スープ

mimi-k
mimi-k @cook_40029730

エビ料理を作るときに取り除いてしまう頭と腹子を使って、スープにしました。
このレシピの生い立ち
子持ちの甘エビが安かったので。身を刺身にし、余った頭と腹子の使い道はないかと考えました。

エビ頭と腹子のブイヤベース風スープ

エビ料理を作るときに取り除いてしまう頭と腹子を使って、スープにしました。
このレシピの生い立ち
子持ちの甘エビが安かったので。身を刺身にし、余った頭と腹子の使い道はないかと考えました。

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材料

2人分
  1. エビ頭 適宜
  2. 腹子 適宜
  3. オリーブ 適宜
  4. ニンニク 1かけ
  5. たかのつめ 適宜
  6. コンソメキューブ 1個
  7. レモン 1かけ
  8. セリ 適宜

作り方

  1. 1

    鍋にオリーブ油を熱し、スライスしたニンニクとたかのつめを炒めます。

  2. 2

    1にエビ頭と腹子を加えてさらに炒め、水2カップとコンソメキューブを加え、アクをとりながら10分ほど煮ます。

  3. 3

    2をスープ皿に盛り、きざみパセリを散らし、レモンを添えて完成。

コツ・ポイント

エビの頭と腹子をそのまま捨ててしまうのはもったいない。味噌汁にするのもいいけれど、洋風の味付けもおいしいです。

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mimi-k
mimi-k @cook_40029730
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料理は家事の中で一番好きなことで、お金をかけるよりも手間をかける主義。春はみその仕込み、夏は梅干しとラッキョウ漬け作り、秋は栗の甘煮作りと干し柿作り、冬は親戚中に配るおせち作りがわが家の料理歳時記です。趣味はクラシックバレエとバラ園芸、そして時々娘から預かる犬の世話。だから年中忙しいの。
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