砂糖以下の材料を深鍋にかけ、煮立てる。

黒豆は軽く水洗いして1の煮立てた汁に入れて10時間浸す。

初め強火にかけ煮立ったらアクを取って水1/2カップ入れ、再び煮立ったらまた水1/2カップ入れる。とろ火で5～6時間煮る。煮汁がひたひたになったら火を止め一昼夜おいて味を含ませる。