黄金の粒＊金柑の甘露煮【おせち】
けゆあ @keyua
しわしわになったりして案外難しい甘露煮。失敗知らずで、しかも夏まで長期保存可能のあっさり甘露煮です。酢が入りますが酸味は感じず、甘み控え目に出来るのも嬉しい。おせちの代表、“豊かさ”の象徴。お正月用に早めに煮て置いてもいいですね。
このレシピの生い立ち
以前近所のおばちゃんに教えてもらってからずっとこの煮方です。大好きなので冬に2～3回は必ず煮ます。
黄金の粒＊金柑の甘露煮【おせち】
しわしわになったりして案外難しい甘露煮。失敗知らずで、しかも夏まで長期保存可能のあっさり甘露煮です。酢が入りますが酸味は感じず、甘み控え目に出来るのも嬉しい。おせちの代表、“豊かさ”の象徴。お正月用に早めに煮て置いてもいいですね。
このレシピの生い立ち
以前近所のおばちゃんに教えてもらってからずっとこの煮方です。大好きなので冬に2～3回は必ず煮ます。
作り方
- 1
1晩水に漬けて置く。
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- 2
フォークで縦に5～6回ぶすぶす身まで突き刺します。出来ればへたも竹串で取り除く。
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- 3
砂糖と酢を加えます。金柑ができるだけ平らに隙間なく並ぶようにしておきます。
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- 4
鍋にアルミをかぶせてぴっちり蓋をします。アルミが小さければ2枚ずらして使用してもかまいません。
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- 5
弱めの中火（ポイント）にかける。沸騰したらこんもりアルミが膨らんできます。弱火にし、きっちり23分煮て、火からおろす。
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- 6
火からおろしたら、アルミの蓋を取らずに、1晩おきます。完成！容器に入れ、煮汁に浸した状態で冷暗所で保存します。
- 7
出来上がりはこんな感じ。
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- 8
2008年12月に作った甘露煮です。
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コツ・ポイント
■鍋にかけたら弱めの中火で煮て下さい。強火だと充分に水分が上がりません。初めて作られる方はお酢＋呼び水50ｍｌ入れて煮ると作りやすいです。■酢で煮るため、砂糖少な目でも傷みません。■喉の痛みにも効くので、冬に常備して置くと便利です。
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