お母さんのスペアリブ♪
やま虫 @cook_40030404
見栄え良し！食べごたえあり！おもてなし料理におすすめです。圧力鍋を使えばスピードアップ！
スペアリブとは、豚肉の骨付きあばら肉のことです。
このレシピの生い立ち
母が作っていたものにはママレードは入っていなかったのですが、＋α入れてみました。ただ、マーマレード１瓶は少しお高くつくので、今後改良予定。
お母さんのスペアリブ♪
見栄え良し！食べごたえあり！おもてなし料理におすすめです。圧力鍋を使えばスピードアップ！
スペアリブとは、豚肉の骨付きあばら肉のことです。
このレシピの生い立ち
母が作っていたものにはママレードは入っていなかったのですが、＋α入れてみました。ただ、マーマレード１瓶は少しお高くつくので、今後改良予定。
作り方
- 1
スペアリブを水から入れて「ゆでこぼし」をする。必ずアクを取る。
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- 2
圧力鍋に肉と醤油・味噌以外の上記材料を加えて、落し蓋（キッチンペーパー）をして、加圧後中火で10分。普通の鍋の場合は水を足しながら煮ていく。
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- 3
（油っぽさが嫌な場合は夜に②まで行って一晩温度の低い場所に置き、上に固まった白い脂を取り除いた後④の行程を行えば、ヘルシーであっさりしたスペアリブになる。）
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- 4
醤油と味噌を加えて煮詰めていき、照りをつける。
コツ・ポイント
『ゆでこぼす』とは、材料をゆでて、そのゆで汁をすてることです。アクやぬめり・臭みなどの余分なものをのぞいてスッキリした味に仕上げるためにゆでこぼす処理を行います。里いものぬめりとりや、ごぼうのアクぬき、小豆の渋みぬきなどの時によく使われる方法です。
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