強力粉・タピオカ粉・塩をボールに入れ、よく混ぜる。

粉がよく混ざったところに水を加え、粉全体に水分が行き渡るように手で混ぜ合わせる。（←粉っぽいところができてしまったら、生地にその粉をくっ付けるようにして一つにまとめる）

ある程度まとまったら、ボールに蓋もしくは生地にラップなどをして乾燥しないようにし、20～30分ほど生地を休ませる。

休ませた生地をボールの中でこねる。生地の外側を内側に入れ込むような感じで、5分ほどこねていく。

生地をボールの中で、蓋やラップなどで乾燥しないようにしながら、5分ほど休ませる。

生地を打ち粉をした大きなまな板などの上に置き、麺棒で3mmくらいになるまでのばしていく。

のばした生地をくるくると巻き、5mm間隔で切っていく。

切っている途中で数回、切った生地をほぐして片栗粉をまぶしたりする。（←すべての生地が切り終わるまで切ったものを放置しておくと、せっかく切った生地がくっ付きあってしまう。）

切り終わった生地をよくほぐしたら、麺の完成。

大きな鍋に6.5割ほど水を入れ、沸騰させておく。　

鍋に9の麺をぱらぱらと加え、麺同士がくっ付かないように箸で軽く麺を泳がすようにする。

7～9分ほど茹でて、味見をして、好みに茹で上がっていたらザルにあげて湯切りし、冷水でよく洗う。よく水を切ったら“こし”たっぷりのうどんが完成！