きのこ類は石づきを取り、椎茸の場合は、千切りにする。舞茸、しめじの場合は、ほぐしておく。

だしに2を入れ、沸かす。

長ねぎは小口切りに、三つ葉またはセリは食べやすく切っておき、卵を溶いておく。片栗粉又はコーンスターチも水で溶く。

2が沸いたら、ウドを入れ、醤油又は塩で味付けをし、水溶き片栗粉をいれ、溶き卵を入れる。セリの場合、卵を入れた後、入れて軽く火を通す。