ケーキ風押し寿司

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merry_pippin
merry_pippin @cook_40021806

ひな祭りにちなんで、ケーキ型を使った押し寿司です。
このレシピの生い立ち
母親が作ってくれていたバラ寿司の応用です。
今回初めて作ってみました。

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材料

18cmのケーキ型１台分
  1. 米 ３合
  2. 昆布 10ｃｍ
  3. ★寿司酢★
  4. ★酢 80ml
  5. ★昆布 ２cm
  6. ★砂糖 大さじ５
  7. ★塩 小さじ２
  8. ☆基本の具材☆
  9. ☆ニンジン 1/4本
  10. ☆ごぼう 太い部分で５cm
  11. ☆竹の子 30ｇ
  12. ☆レンコン 50ｇ
  13. ☆エビ ４匹
  14. ☆干ししいたけの戻し汁 ２カップ
  15. ☆砂糖
  16. ☆しょう油
  17. ☆酒
  18. ☆塩
  19. ○飾り用の具材○
  20. ○干ししいたけ ４枚
  21. ○さや豆 １パック
  22. ○卵 １個
  23. ○エビ ８匹
  24. ○刺身用サーモン

作り方

  1. 1

    米は少なめの水（2.5合分くらい）で昆布と一緒に炊く。酢は昆布を入れてしばらく置き、砂糖・塩をよく混ぜる。ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、熱いうちに★寿司酢を合わせる。

  2. 2

    寿司飯に混ぜる基本の具材
    ☆の具は細かく切る。しいたけの戻し汁に砂糖・しょう油・塩・酒で味を付け、ニンジン・ごぼう・竹の子を入れて煮る。火が通ったらレンコンとエビも入れてもうしばらく煮る。
    ザルに上げて冷まし、酢飯と混ぜる。

  3. 3

    ２の煮汁に砂糖としょう油を少し加え、もどした干ししいたけの細切りを、汁気がなくなるまで甘辛く煮る。

  4. 4

    さや豆は茹でて、飾り用に少し残し、あとは細切りにする。卵を薄く焼いて、錦糸に切る。エビは爪楊枝を刺して茹で、殻を剥いて開く。サーモンは薄く切る。

  5. 5

    ケーキ型にラップを敷き、５のエビとサーモンを並べる。２の酢飯の1/3を入れ、さや豆を敷く。また酢飯の1/3を入れ、干ししいたけを敷く。残りの酢飯を入れて、よく押さえる。

  6. 6

    皿にひっくり返してのせ、錦糸卵とさや豆を飾る。
    切り分けていただく。

  7. 7

    余った具材や酢飯で手まり寿司を作りました♪

コツ・ポイント

酢に昆布を入れてしばらく漬けておくと、まろやかな味になります。

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レシピ作者

merry_pippin
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に公開
夫と二人の息子がいる主婦です。
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