玉ねぎ、にんじん、セロリはみじんぎりにします。フードプロセッサーがある方はFPで。すりおろしでも可です。

ホールトマトの種とへたを取り除きます。種があると苦味が出て、取り除くことでくせのないソースになるそうです。

なべにオリーブオイルを熱し、あめ色になるまで弱火でじっくりと炒めます。

あめ色になったら2のトマトとローリエも加えます。

中火でときどきまぜながらあくは取らずに煮つめます。このあくが鮮やかに真っ赤なソースのもとです！

だいたい15分前後、初めの量から3/4くらいまで煮詰まれば完成です。