一石二鳥の柚子胡椒味軟骨＆重宝鷄スープ☆
矢羽のような「やげん軟骨」と白ねぎを昔ながらの火鉢の炭火で焼いていただきましたので、さっそく実践。ところが、売っていたのは小さな軟骨で身もたくさんついていましたから、柚子胡椒味で仕上げてみました♪鷄スープもしっかりゲット！できます。
このレシピの生い立ち
知人の家で、やわらかい矢羽のようなやげん軟骨と白ネギを火鉢の炭火で焼いてイタダキました！とってもやわらかくて美味しかった！のです。茹でればいいのよと教えてもらったのでさっそく実践。ところが、買ったのは小さな軟骨で身もたくさんついていましたから、柚子胡椒味で仕上げてみました♪鷄スープもしっかりゲット！できます。
一石二鳥の柚子胡椒味軟骨＆重宝鷄スープ☆
矢羽のような「やげん軟骨」と白ねぎを昔ながらの火鉢の炭火で焼いていただきましたので、さっそく実践。ところが、売っていたのは小さな軟骨で身もたくさんついていましたから、柚子胡椒味で仕上げてみました♪鷄スープもしっかりゲット！できます。
このレシピの生い立ち
知人の家で、やわらかい矢羽のようなやげん軟骨と白ネギを火鉢の炭火で焼いてイタダキました！とってもやわらかくて美味しかった！のです。茹でればいいのよと教えてもらったのでさっそく実践。ところが、買ったのは小さな軟骨で身もたくさんついていましたから、柚子胡椒味で仕上げてみました♪鷄スープもしっかりゲット！できます。
作り方
- 1
きれいに水洗いした軟骨を鍋に入れます。
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- 2
たっぷりかぶるくらいに水を入れて火にかけます。
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- 3
灰汁をとりながら弱火でコトコト煮詰めます。途中灰汁をしっかりとりながら、常に軟骨が隠れるように水を足します。
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- 4
灰汁が出なくなったら塩をほんのひとつまみ入れて都合小1時間ほどくつくつ煮詰めて引き上げます。残ったスープは小分けして冷凍保存。詳細はレシピID:17489252でどうぞ。
-
- 5
ゆでた軟骨はごま油（ピーナッツオイルでもgood！）ほんの少々で炒めます。せっかく、油気を落としているので、ほんの少々にしてくださいね。
-
- 6
全体に油が回ったら、しょう油と柚子胡椒を入れて絡めながら炒めます。
-
- 7
芽ねぎをトッピングして出来上がりました♪
-
- 8
- 9
コツ・ポイント
灰汁を取りながら弱火でコトコト煮詰めます。
やわらかくなるまで煮ますので、味付けはささっと絡める程度でいいです。
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及川真愛弥
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