木綿豆腐は水切りしておく。ペーパータオルに包んでラップしないで電子レンジで５分。そのあとに皿を２枚重ねてしっかりと水切りする。水切りが終わったら適当な大きさに切って豆腐の全面に小麦粉をはたいておく。
干し椎茸は水１００ccで戻しておく。

たまねぎ・人参･タケノコ･椎茸を千切りにしておく。フライパンにサラダ油を熱し余分の粉を払い落として（１）の豆腐を焼いていく。全体に焼き色がついたら皿に取り出しておく。

★の水を鍋に張って湯を沸かし、★の調味料を加え、火の通りにくいものから煮ていく。椎茸・タケノコ・人参・たまねぎの順。アクをすくい取り最後に水溶き片栗粉片栗粉を回しかけて軽く混ぜトロミをつける。

皿に焼いた豆腐を並べ、その上から（３）のあんかけをかける。
トップに小ネギの青い部分を刻んで散らす。