ココット型の内側（側面のみ）にバター（分量外）をごく薄く塗り付けておきます。

カラメルを作ります。小さいフライパンを強火にかけ、分量の砂糖が底全体に広がるように入れます。

砂糖はいじらず、茶色になって泡がぶくぶくとするまで、目を離さず、フライパンをゆすりながら茶色い部分が広がるようにします。

砂糖が完全に煮溶け、カラメル特有の香りがたってきたら、すぐに火を止めて、用意したココット型の底に均等に注ぎます。

プリン液を作ります。鍋に牛乳と砂糖を入れ、中火にかけます。

吹きこぼれないように、ゴムベラで底からゆっくりかき混ぜながら、ふつふつしてくるのを待ちます。

中サイズのボウルに卵を割りほぐしておきます。

(６)の牛乳のうち、お玉で一杯分くらいを、(７)のボウルに加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

手順８の注意：一度に混ぜ合わせると、卵が煮えてしまうので、牛乳を少しずつ加えながら、温度差を縮めていきます。

牛乳と卵が完全に混ざったら、バニラエッセンスを加えます。

プリン液をこし器（茶こしや目の細かいザルでもいいです）でこしながら、ココット型に注いでいきます。

耐熱容器にココット型を並べたら、型の下1/3くらいの深さまで熱湯をはり、150℃に予熱したオーブンに入れます。

30分〜40分ほどで、プリンの表面に膜が張っていれば、焼き上がりです。

＜追加＞最近気づいたんですが、焼きたてのアツアツを食べてもかなり美味しいですョ。