＜サバの下処理＞半身を半分に切り、皮目に切り込みを入れて塩を振り１０分放置。熱湯を回しかけ、血合などを洗い流す。　

鍋にだし汁（もしくは水）を入れ、味噌の半量・砂糖・しょうゆ・酒・練りゴマをれて溶かし火にかける。

煮立ったらサバを静かに入れ、しょうがを２枚入れてから落とし蓋をして蓋をして中火で７分加熱。

味噌の残り半量を入れ溶かし、煮汁を回しかけながら３分加熱。

残りのしょうがを針しょうがにして添えていただく。