小豆をさっと洗い、たっぷりの水につけて一晩置きます

鍋に小豆と水（小豆の表面プラス２ｃｍくらい）を入れ、強火で沸とうさせ、沸とうしたら中火にして１０分煮ます。

水２カップを入れます（びっくり水）。
再度沸とうしたら弱火で約５分煮ます。

ザルにあけ、流水でさっと洗います。
鍋も一旦きれいに洗います。

鍋に小豆を戻し、水３カップを加え強火にかけます。

沸騰したら弱火にし、アルミ箔で作った落とし蓋をして１時間煮ます。途中で水が少なくなったら足します。

小豆が潰れるくらい柔らかくなって水分がほとんど無くなったら、砂糖類を４回に分けて加えていきます。

砂糖を入れる→蓋をして溶かす→混ぜるを４回繰り返し、最後に塩を入れて練ります。

水分が無くなって照りが出るまで練って出来上がり。