海老は殻と殻の間から竹串をさしこみ背綿をとる。髭の部分は邪魔なので私はカットしています。

鍋に海老以外の材料をいれ、一度煮立たせる。

煮汁が沸騰したら、海老を入れて中火にする。

鍋の中でトングなどを使って海老の背をしっかりと曲げる。（つの字になるように）

再度沸騰してきたらしっかりと灰汁を取り除く。灰汁がでなくなったら火を止め、蓋をしてのまま余熱で火を通す。

荒熱が取れたら、保存容器に海老と煮汁を入れ、冷蔵庫で２～３時間味を馴染ませて完成。