そら豆はさやから出し茹で皮をむいておく。冷凍も同様に。

海老は竹串で背ワタを取り少量の卵白、塩、片栗粉に１０分くらい揉みこんでから水洗いして臭みを取る。下味：水気をよく取り塩ひとつまみと酒・片栗粉各大１であえておく。

フライパンに油大１を入れ温め、溶いた卵を半熟スクランブルにしてお皿に取る。

フライパンに油大１を入れ温めたら下味をつけた海老を２～３分蒸し焼きにしてから空豆を入れひと炒めする。

●を合わせフライパンに入れとろみが出て来たら卵を戻しいれ混ぜたら出来上がりです。