あさりは塩水にしばらく浸けて砂出しする。　砂出し後､きれいな水で貝同士を擦り合わせるようにして汚れを落としておく。　

にんにく・しょうがはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大１程を中強火で熱し､にんにく・しょうがを入れ､香りが立ってきたら､水切りしたあさりを入れて全体に油とにんにく・しょうがが回るようにさっと炒める。

酒を入れ蓋をして､あさりが開いてくるまで蒸し煮にする。　

あさりが半分以上開いてきたら蓋を外し､醤油を回し入れて炒めるようにして更に火を通す。　

あさりが完全に開いたら､ラー油少々を回しかけて全体に馴染ませてから器に盛る。