✔自分で簡単。濃厚黒蜜。

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ぺりっと
ぺりっと @cook_40035482

■自分で簡単■
硬さや味も自分で調整できるし何といっても簡単。黒蜜は和スイーツに何にでも、とても合いますよね。(・∀・)
このレシピの生い立ち
和スイーツを食べたくなり、まずは黒蜜から作りました。材料もシンプル、作業も簡単、保存もきくし、良いことづくめ。

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材料

100cc
  1. 黒砂糖 50g
  2. ざらめ 50g
  3. 水 50cc
  4. 水飴 10g

作り方

  1. 1

    【準備編】 材料を全て揃えます

  2. 2

    【実践編】黒砂糖を鍋の中に加えます

  3. 3

    【実践編】2.にざらめを加えます

  4. 4

    【実践編】3.に水を加えます

  5. 5

    【実践編】4.を混ぜ合わせます

  6. 6

    【実践編】火にかけます。この時、黒蜜の再結晶化を防ぐため、弱火にします

  7. 7

    【実践編】6.がちょうど良い硬さになったと思ったら、水飴を加えます
    ※水飴も再結晶化を防ぎます

  8. 8

    【実践編】鍋の中で冷まします。
    ※固めだったり逆にゆるめだった場合は、ここで調整する

  9. 9

    出来上がり！保存容器に入れます

  10. 10

    ※砂糖が溶けて一煮たちしたら火からおろす。

  11. 11

    ※再結晶化した場合：再結晶化してしまった黒蜜に水を加えて再度温める。

コツ・ポイント

出来上がった黒蜜がザラザラすることがあったら、それは砂糖が再結晶化しています。そうならないためには、極力弱火で煮詰めること(長時間煮詰めない)。また好みの硬さになってきたら水飴を入れることで解消されます。万が一結晶化してしまっても、同じ砂糖である為、問題はありません。結晶化した砂糖に少量の水を加えて少し加熱したら良いです。ざらめが無いときには、三温糖、白砂糖で代用可能です。

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ぺりっと
ぺりっと @cook_40035482
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