わらびと竹炭を入れ、塩をひとつまみして茹で上げます。そのまま置きますと茶色い水となってあく抜きできます。

わらびのあく抜き。
竹炭と塩ひとつまみ入れて茹で上げます。

糠を一掴み入れてタケノコといっしょに茹で上げてあく抜きをします。茹で上げるときに竹炭を一緒に入れますとタケノコがやわらかに茹で上がります。

したごしられをしたわらびとさつま揚げをいっしょに節つゆを入れ煮込みます。タケノコもこのあと追加して煮込みます。