米３合を炊く３０分から１時間前位にとぎ、ざるにあげておく。

筍は水洗いしてから、穂先を斜めに落とす。皮に縦に切り目を入れ、鍋に水と筍、ぬかをカップ一杯入れて沸騰してから４０分ぐらい弱火で煮る。根元に竹串などが通るようになったら火を止め、そのままさます。冷めたらよく水洗いし水に浸けておく。

筍を食べやすい大きさに切り、油揚げ２枚を湯通ししてから、縦半分に切り、細切りにしておく。菜の花はゆでて、水にさらし、３センチ位に切る。

炊飯器に米を入れ、調味料と水を入れ、３合分の水加減にする。筍、油揚げを入れ、炊飯し、炊きあがったらすぐに良く混ぜておく。１０分位蒸らしてから、器にもり菜の花をトッピングする。