木綿豆腐はしっかり水気を切る。さばも水気を切りボウルにいれつぶし醤油、酒、塩を入れ混ぜる。

ボウルにねぎ、しょうが、レンコン、紫蘇のみじん切り、つぶした豆腐をいれよく混ぜ、片栗粉をいれさらに混ぜます。全部を手ですくってボウルに落として空気を抜きます。

油を１８０℃に温め、②を丸めて入れていきます。こんがりと色がつけばできあがり。