ささみを茹でる：
鍋にささみが浸るくらいの湯を沸かし、酒・長ネギの青い部分・しょうが、ささみを入れる。再沸騰したら弱火にして２～３分茹で、火を止めて次の工程をする間余熱で火を通す。

切る：
きゅうりは縦半分に切ってからナナメ薄切り。皿に並べて冷蔵庫へ。
長ネギは白髪ねぎにして水にさらす。（切れ目を入れて芯を取り外側を繊維に添って千切り）
ザーサイはざく切りしてボールに入れる。

和える：
１のささみが温かいうちに手で裂いてザーサイを入れたボールに入れる。白髪ねぎ（飾り用に少し残して）、１の温かい茹で汁をひたひたに入れ、塩、ごま油、ごまを加えて混ぜる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

盛り付け：
皿に盛ったきゅうりの上に３をのせ、残しておいた白髪ねぎを上に飾る。山をくずして食べてください。