材料を計る。バターは室温に戻し、牛乳と卵黄は混ぜあわせておく。

ボールに強力粉を入れ、その上にイーストと砂糖を隣り合わせて載せる。

イーストめがけて卵液を1/3ほど注ぐ。指でグルグル、円を描くように混ぜる。

残りの卵液を少しずつ足しながら、都度混ぜる。ポロポロそぼろ状になったら捏ね台にあけて、捏ね始める。

根気強く捏ねる。大体まとまったら塩を加える。※初めははﾎﾞｿﾎﾞｿまとまりにくいが次第に柔らかく、捏ねやすくなります。

台に打ちつけながら5分ほど捏ねたら伸し、柔らかくしたバターを加え、最初折りたたむようにしながら捏ねる。

※後混ぜのバターは馴染むまで大変（TT）です。扱いづらいですが、必ずまとまるので根気強く捏ねましょう。

バターが馴染んで表面がツルンとなったら捏ね上がり。刻んだ胡桃、レーズンを包み込むようにして混ぜ丸く形を整えます。

発酵。25度前後で1～2時間ほど（一次発酵）

フィンガーテスト後たらガスを抜いてふたたび丸くまとめ、濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる（ベンチタイム）

再度ガス抜きをしたら、中心に指で5cmくらいの穴を開ける。

分量外のバターを塗り、スライスアーモンドを散らしたクグロフ型に入れ、濡れ布巾をかけて25度で1時間ほど発酵（二次発酵）

180度のオーブンで焼き色がつくまで（30分くらい）焼く。