お母さんの味。里芋の煮っころがし。
ぼん。 @cook_40052390
地元福井県の郷土料理、母直伝の里芋の煮っころがしです。上庄の里芋を使用しました。うちの味は少し濃いめです。
このレシピの生い立ち
昔から大好きな里芋の煮っころがし。たまたま農家の直売コーナーで上庄の里芋を買ったので母に教わり作ってみました。出汁は本だしで手抜きしてますが、それでも十分美味しいです。上庄の程よいかたさの里芋は煮っころがしにぴったりです。
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- 1
里芋は皮を剥いて（今回は剥いてある物を使用しています）お湯で煮こぼす。これによってぬめりが取れます。煮過ぎないよう注意。
- 2
お湯が沸騰したら、芋をざるにあけ、水で軽く洗う。
- 3
鍋に砂糖大さじ２、醤油大さじ４を入れ、中弱火で蓋をして煮る。こげないよう、時々しゃもじで混ぜる。
- 4
水分が飛んで来たらみりんをひとたらし回しかけ、てりを付ける。みりんに火が通ったら出来上がり！
コツ・ポイント
コツは煮こぼすことです。これにより余計なぬめりがとれます。
うちは濃いめなので、薄めが好きな人は醤油を少なくしてください。
上庄の里芋は硬めなので荷崩れしにくいです。
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