だし汁２カップに醤油と砂糖を加え、煮だたせ、人肌に冷ましておく

エビは殻をむいて綿をとっておく、（処理済の冷凍エビがあると便利）水菜、たけのこ、しいたけは食べやすい長さに切る。

溶き卵に冷ました１を加えよく混ぜたら、細かい網でこす。

３を器にいれて蓋（アルミ箔）をし、水を入れて沸騰させた蒸し器に入れる。蒸し器の蓋をして強火で３分、更に弱火にして１０分蒸す。

小鍋に水１カップ、和風だし大さじ１を沸騰させ、残りの具材を加えて煮込み水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、出来た４にかける。