コツをおさえてぶり大根

ぶりのあらをぶつ切りにして塩少々（分量外）を振り、ざるに拡げ２０分ほど置く。大根は厚めの輪切りか半月切りに。米のとぎ汁で下ゆで。

たっぷりの湯で①のぶりを茹で、すぐに冷水に取り丁寧に洗う。

鍋に酒とブリを入れ強火にかける。煮立ったら灰汁をしっかりとすくう。（酒がもったいなかったら水と半々くらいでも可）

灰汁をしっかりととったら★と大根をいれる（煮汁の量はひたひた。足りなかったら酒か湯を足して下さい。多すぎてもダメです。）

落し蓋をして中強火で煮付けます。濃い目が好きなら煮汁が少なくなるまで、薄味が好きならそんなに煮込まなくてもＯＫです。

いったん冷ましてもう一度火を入れるとしっかりと味が入ります。

器に盛り針しょうがや木の芽など好きなものを飾りましょう。

煮るときに生姜のスライスを入れても。