冬瓜は皮を剥き2cm角に切って透き通るぐらいになるまで茹でて、ざるにあげておく。

スペアリブも茹でてざるにあげて、お湯で表面についているアクや油を洗い流しておく。

人参は食べやすいおおきにきり、たまねぎは1cm幅の回し切りにしておく。干しえび、キクラゲはぬるま湯につけて戻しておく。

鍋に水2ℓ、人参、たまねぎ、スペアリブ、干しえび（戻し汁ごと）キクラゲ、八角をいれ、沸騰したら出てきたアクをとり、蓋をして弱火で90分煮込む。

90分経ったら冬瓜をいれ更に30分煮る。

最後に鮎魚醤を流し入れて、火を止め、皿に盛る。