牛乳を温め、紅茶を入れておきます。

卵白から泡立てます。ハンドミキサーで、砂糖を少しずつ入れながらしっかり固くなるまで泡立てます。卵黄は大きいボールで泡立てます。最初から砂糖を入れ、ふんわりクリームのようになるまでしっかり泡立てます。（卵白から泡立てると同じＨＭでＯＫです）

マーガリンは泡立ての途中から準備します。耐熱の器に入れてオーブンかレンジで溶かしておきます。最初から準備してしまうと冷えてしまいます。熱いマーガリンを入れるのがポイントなので泡立ての途中で準備します。

卵黄のボールに半分だけ卵白を入れヘラでしっかり混ぜます。そこに１の紅茶入り牛乳とブランデーを入れ混ぜます。

小麦粉をふるいながら入れ、紅茶も入れこねないように混ぜます。
まだ粉が残っている状態で熱いマーガリンを入れ、完全に粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

シフォンケーキ型に入れ、机にとんとんと数回落とし、１９０度のオーブンで１５分、１７０度で２０分焼きます。逆さまにしてさまします。