作り方
- 1
ざるとボウルを重ねてそこにじゃこを入れておく。
お湯を用意する。 -
- 2
お湯を回しかけたらざるごと取り出し水気を切る。
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- 3
鍋に酒を入れ中火にかけ煮立ったらじゃこを入れる。（ひたひたにならなければ酒かお湯を入れる）
- 4
２２年加筆
クッキングシートなど軽い落し蓋をしてください。 - 5
煮汁が半分くらいになったら醤油を入れます。↑色がまだらで混ぜたくなりますが鍋を揺する程度です。あまりさわりません。
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- 6
醤油はあれば実山椒の佃煮を作ったときの醤油（煮汁）や、山椒の枝をつけておいた醤油などを使うと風味もいいです。
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- 7
煮汁が少なくなったらみりんと山椒の実をいれ弱火で煮詰める。ここでも特にさわりません。煮汁が無くなった頃一度かえす程度
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- 8
バットなどに広げ冷ます&乾かす。
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- 9
ビンにつめて出来上がり。
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- 10
山椒の実の佃煮（レシピID：17610661）は甘味をつけてないのを使っています。
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- 11
しらすでもできますか？というご質問がありました。もちろんできます。煮るときにあまりさわらないので崩れません。
- 12
しらすとじゃこの違いを聞かれました。→http://www.ojyako.com/sirasutirimen.html
- 13
ご飯にたっぷりのせてどうぞ。
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コツ・ポイント
みりんを最初から入れるとぺとっとなりますので醤油の後で。山椒の実の佃煮が無い場合は生の実山椒でもできます。「山椒の実の佃煮」の手順⑤までやったらじゃこと一緒に煮ます。少量ならこちらのほうが簡単かも。じゃこの塩分によって醤油の量は加減してね。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17612482
