鶏肉とホタテは､4等分にそぎ切りにし､酒･しょうゆで下味をつけておく（10分）｡

しめじは､石づきを除き小房にほぐし､しょうゆで下味をつけておく（10分〜）｡

蟹かまぼこは､4等分に切って、みつ葉は､2cm幅のｻﾞｸ切りにしておく｡

鰹だし、塩、みりん、醤油を合わせておく（調味液）｡

卵を溶きほぐし混ぜ溶かした調味液の中に静かに加え合わせる｡

ぬらした茶こしで､《５》をこす｡
※白身が余らないように

器に鶏肉･しめじ･蟹かま･ホタテを入れ､《6》を注ぐ（泡が浮いていたら､濡らしたｽﾌﾟｰﾝで除く）｡

鍋に湯（600cc程）をはり沸騰させ､器を入れてﾌﾀをし､強火で1〜2分加熱後､火を止めそのまま12分程置く｡

茶碗蒸しに刻んだみつ葉をのせる｡