今回のこのあげは、油抜き不要でしたが、念のためキッチンペーパーで余分な油を吸わせておきました。

あげを開いて、煮る。

あげの上を菜ばしで
コロコロして、開き易くしておく。

開く時は３辺を切って、開くとやり易い。

あげを開いた状態。

お鍋で煮る時は三つ折しておくと、広いあげがまとまるので、菜ばしで穴を開けることなく、煮易い。あげ用の調味料を合わせて15分～20分、焦がさないように弱火でゆっくり煮る。 そのまま、冷ましておく。

人参は皮を剥いて縦に細切り、インゲンは筋を取って、 ゆでておく。 うすく塩茹でするか、茹でてから、⑦の合わせ酢に漬けておく。

まきすを広げて、ラップを敷く。そこへ、
あげ→ご飯→のり→野菜の具の順でおいて、巻く。ラップの端を巻き込まないように、ラップを使ってキュッとまいて、まきすで巻いて落ち着かせる。

このままおいて、落ち着いたらラップのまま、お好みの大きさに切る。4等分は少し大きめでした。
お皿に盛る時にラップを外す。