定番★本格的♡麻婆豆腐

Name: 定番★本格的♡麻婆豆腐
Yield: 2~3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 絹ごし豆腐 １丁; 豚肉（切り落とし、薄切り肉） 200g; ◎片栗粉 小１; ◎ごま油 小１; ◎紹興酒（日本酒） 大１; 長ネギのみじん切り 1/2本; ★生姜みじん切り 1片; ★ニンニクみじん切り 1片; 炒め油 大１; A豆板醤 小１(四川豆板醤なら1/2）; A甜麺醤 大１; B鶏ガラスープ顆粒 小1/2＋水1/2cup; B砂糖 小１; B醤油 大１; C水溶き片栗粉 大１＋水大１; 花椒粉または山椒 適宜; ごま油（最後に入れる分） 大１

kebeibiko @kebeibiko_cooking

お肉の存在感あり＆豆腐が崩れず作れる麻婆豆腐♪豆腐は水切りなし！手早く作れる中華手順。
このレシピの生い立ち
オーソドックスのひき肉でも作りますが、ガッツリ男子系には細切り豚肉のほうがお肉の存在感がいいみたい♪

材料

2~3人分

絹ごし豆腐１丁
豚肉（切り落とし、薄切り肉） 200g
◎片栗粉小１
◎ごま油小１
◎紹興酒（日本酒）大１
長ネギのみじん切り 1/2本
★生姜みじん切り 1片
★ニンニクみじん切り 1片
炒め油大１
A豆板醤小１(四川豆板醤なら1/2）
A甜麺醤大１
B鶏ガラスープ顆粒小1/2＋水1/2cup
B砂糖小１
B醤油大１
C水溶き片栗粉大１＋水大１
花椒粉または山椒適宜
ごま油（最後に入れる分）大１

作り方

1
【豚肉】7~8mmのやや幅広の細切りにし◎印を加え袋の中で揉んでおく。（ひき肉を使う場合は、この手順は要らない。）
2
【長ネギ】両面に蛇腹切りを施し小口切りにすると早い♪【★生姜・ニンニク】みじん切りしたものを一緒に皿に入れておく。
3
【調味料ABC】其々ボウルに合わせ準備しておく。
4
深めのフライパンを中火にかけ炒め油を加え、強火で１を両面焼きしながらほぐように炒め★印と調味料Aを加えしっかり炒め合わせ
5
４にBを加え弱火にし切り分けた豆腐を入れ3，4分煮る。この時に混ぜてはダメ！フライパンの片手を持ち一度、材料を回す感じ
6
５に水溶き片栗粉を回しかけ、
7
長ネギとごま油を加え木べら等で鍋底から持ち上げる感じで軽く混ぜ合わせる。お好みで花椒を加える。
8
【丼】ご飯に掛けても調度良い餡の状態♪
9
使った調味料は、youki:業務用big甜麺醤、化学調味料無添加のガラスープ、四川豆板醤（辛いﾃﾞｽ）
10
花椒粉や山椒は、お皿に盛付てから掛けると一層痺れる♪風味が楽しめます
11

コツ・ポイント

美味しくするには肉（ひき肉含）をしっかり炒めること！豆腐を入れたら豆腐に触らない！フライパンを回すことで材料が馴染むので、深めのフライパンや中華鍋を使った方が作りやすい♪水溶き片栗粉を入れて直ぐに火を止めないことで冷めても餡がしっかりする♪

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レシピ作者

kebeibiko @kebeibiko_cooking

2011/08/30 08:50に公開

横浜在住「家族に残したいレシピを掲載」するのがきっかけの主婦歴ﾄｺﾄﾝ長いです。栄養学部で学んだ知識やカルチャースクールで教えていたこと、その過日ではなく「家族の美味しい」をここに掲載しています。日々の食卓に調理する楽しさの基本料理に+斬新、+新鮮な組み合わせや旬の食材を活かした創作料理が好きです。レシピは進化し見直し、削除等きっとあります。ご了承ください。