しょうが、にんにく、長ネギをみじん切りにする。茄子を乱切りにする。海老を剥いて、背ワタを取り除く。

水、中華スープの素、料理酒、ケチャップ、醤油を合わせておく。片栗粉と水で水溶き片栗粉をつくる。

片栗粉大さじ1、塩ふたつまみ（ともに分量外）で、海老をよくもんでから流水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭きとる。

海老に酒、塩をもみ込み、卵白を加えて泡が立つまでよく混ぜ、さらに片栗粉を加えて混ぜる。

片栗粉がなじんだら、直径の小さなフライパンでサラダ油を1～２センチ（分量外）中温に熱し、1～２分油通しして油をよく切る。

フライパンにオリーブオイル、豆板醤、しょうが、にんにくを入れて火にかけて炒める。

香りが出てきたら、合わせておいた調味料をよく混ぜて加える。

再び煮立ったら、海老と茄子と長ネギを加え、弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける。

ゆるやかなとろみがついたら、強火にして混ぜながらぐつぐつと20～30秒煮立て、とろみがしっかりついたら、器に盛って完成！