きゅうりは縦に4〜6等分にきり、種の部分を取り除く。

高野豆腐はぬるま湯で戻して、水気をしっかりと絞り、フードプロセッサーでみじん切りに。たまねぎもみじん切りする。きゅうりは1cm角のおおきに切っておく。

フライパンにごま油を引き豆板醤を炒める。香りが出てきたらたまねぎを水気がなくなるまで炒める。

高野豆腐と鶏ガラ、味噌、砂糖、水を合わせたのいれて炒める。

2〜3分炒めたら、きゅうりをいれて、手早くかき混ぜて、混ざったら火を止めて皿に盛る。