鍋に水を入れ、だし昆布をつけて20分程度置いておく。鯛のアラは湯引きし、血合いや汚れを取る。

だし昆布をいれた水を沸かし、沸騰直前で昆布は取り除く。そこに、鯛のアラを入れて弱火で煮る。

アクが浮いたら、丁寧に取り除く。15分程度煮れば十分うまみが汁に出てくるので、しょうゆで味を調える。

食べる前に器にお汁と鯛のアラを盛り付け、白髪ネギと刻んだゆずの皮（ゆずをしぼって果汁を数滴たらしても）をかざって出来上がり。

ゆずでもかぼすでも、すだちでも可です♪写真はかぼすかなぁ。