糀屋の煮豆で作る米味噌の作り方
糀屋本店 @kojiyahonten
大豆を炊かなくても【糀屋本店の煮豆】を使えばお味噌ができる♪
手軽でおいしいあなただけのオリジナルのお味噌が作れます★
このレシピの生い立ち
米味噌をもっと手軽に作りたいと思い作りました。
糀屋本店(ｋ)
糀屋の煮豆で作る米味噌の作り方
大豆を炊かなくても【糀屋本店の煮豆】を使えばお味噌ができる♪
手軽でおいしいあなただけのオリジナルのお味噌が作れます★
このレシピの生い立ち
米味噌をもっと手軽に作りたいと思い作りました。
糀屋本店(ｋ)
作り方
- 1
袋のまま5分間熱湯で温める
-
- 2
温まった大豆をザルにあげ水気をきる
煮汁は別に取り置き水分調整で使用 -
- 3
ビニール袋に移して
豆を潰す
多量の場合マッシャ—を用いても良い -
- 4
豆の粗熱が冷めるのを待つ間に、米糀の粒をばらし糀と塩をしっとりするまで混ぜる
-
- 5
まんべんなく
良く混ぜる -
- 6
豆の粗熱がとれたら
４を混ぜ合わせたボウル
へいれる -
- 7
写真くらいの大きさに丸める
-
- 8
全部丸めた後、横一列詰める
-
- 9
隙間の残りやすい両角からしっかり押し込んでいく
-
- 10
両端を押し込んだら、真ん中の部分も押しつぶす
-
- 11
１列目をしっかり詰めたら、同じ手順で繰り返し、袋に合わせた分量を詰めていく
-
- 12
底の方から開口部に
向かって空気を押し出すように平らにしていく -
- 13
適度に裏返しつつ、両面を均等に押さえながら空気を抜く
-
- 14
ジップを閉じて、味噌を全体に行き渡らせる
空気が残っているようなら、少しジップを開けて押し出す -
- 15
開口部についた味噌をきれいにふき取り、ジップをもう一度しっかり閉める
-
- 16
仕込完了！熟成目安は2カ月～
お好みにより6か月程度
こまめに裏返してカビ防止
熟成が済んだら冷蔵庫で保存 -
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