高野豆腐は水で戻して１口大にちぎり手で水気を絞る。

ポリ袋に★と①を入れ全体に下味が付くように揉む。小麦粉・片栗粉を加えポリ袋の口をしっかり閉めてよく振って衣を付ける。

少量のサラダ油で②をカリカリになるまで揚げる。

白ねぎはみじん切り・トマトは小さい乱切り（種や汁も使う）●と合わせてソースを作る。

皿に盛ったから揚げの上からねぎトマトソースをかけてせん切りした大葉をのせてできあがり。