小鍋に水１＋１／２カップとグラニュー糖を入れ中火にかける。木べらで混ぜ沸騰したら火を止めゆずの絞り汁と皮を加え混ぜる。

粗熱が取れたらバットに入れラップをし２時間冷凍庫へ。

半分くらい固まったら、いったん取り出しフォークで全体をまぜ、生クリームを加えよくかきまぜ再び凍らせる。

途中１～２回かきまぜながら３時間ほど冷やし固める。器に盛りゆず皮をちらす。