作り方
- 1
間引きした大根を洗い、半日ほど天日に干す。
-
- 2
根と葉に切り分け、しんなりするまで塩をもみ込む。
-
- 3
水分が上がるので、8分目くらいまでにして容器に詰める。
-
- 4
一晩漬けて水が上がっていたら食べ頃。
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- 5
塩を洗い落し、切って器に盛る。
コツ・ポイント
葉部分は嵩が半分くらいになるまでギューギュー押さえつけながら塩をもみ込む。根部分は板ずりする感じでよい。
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